Alte Rasse neu verkostet: das Sulmtaler Huhn

Sulmtal Sausal - Naturpark Südsteirisches Weinland/Südsteiermark/Sulmtaler Huhn

Kaiserhuhn für Feinschmecker

10.10.2018

Franzl und Sisi hätten ihre Freude: Seit ein paar Jahren wird im südsteirischen Sulmtal jenes historische Geflügel gezüchtet, das zum bevorzugten Hühnerschmaus auf der kaiserlichen Tafel zählte.

Sie wurden einst gekrönten Häuptern serviert. Und fielen dann dem Vergessen anheim und gewöhnlichem Gegacker zum Opfer. Nun wurde vor einigen Jahren in der hügeligen Idylle des Südsteirischen Weinlandes die Renaissance des Sulmtaler Huhns eingeleitet. Sein Promotor Georg Zöhrer erklärte das Edelgeflügel zur geschützten Marke – ähnlich dem französischen Bressehuhn. Als allgegenwärtiges Backhendl in den zahlreichen Gasthäusern der Umgebung taugt das langsam wachsende Federvieh allerdings nicht, denn das feste, aromatische Fleisch ist zu muskulös, um einfach nur frittiert zu werden. Aber die klassischen Spezialitäten, wie etwa eine „aufg’setzte Henn’“, also ein langsam geschmortes Brathuhn auf Kartoffeln, werden in Sulmtaler Qualität zu einem sonntäglichen Gaumenschmaus.

Schon das Sulmtaler Hendl ist eine kaiserliche Delikatesse, mit exquisitem Geschmack und natürlich in streng kontrollierter Bio-Qualität. Ein weiterer Leckerbissen dazu – fast vergessen und doch unvergleichlich köstlich – ist der Kapaun. Das Fleisch dieses verschnittenen Junghahns ist zart buttrig, mindestens vier Personen braucht es jedoch schon, um den stattlichen Vogel zu bewältigen. Mehrere dieser „Grätzer Kapaune“ wurden bei den Krönungsfeierlichkeiten von Kaiser Napoleon I. kredenzt, heute reicht ein kurzer Anruf zur Vorbestellung und ein genussvoller Ausflug ins steirische Sulmtal zum kulinarischen Fest.

Tipps für Restaurants, welche das Sulmtaler Huhn zubereiten:

Hotel Weinhof Kappel, Familie Kappel, 8442 Kitzeck, Steinriegel 25,
Tel. +43 (0)34 56 / 23 47, Email: office@weinhof-kappel.at, www.weinhof-kappel.at

Restaurant & Weingut Harkamp, Flamberg 46, A-8505 St. Nikolai,
Tel.: +43 (0) 3185 2280,
office@weingartenhotel.at, E-Mail: www.weingartenhotel.at

Schmankerlstubn Temmer, (ausgezeichnet mit einer Gault Millau-Haube), Badstraße 2, A-8430 Tillmitsch, Tel.: +43 3452 82 070, www.schmankerlstubn.at

Wirtshaus Steirerkeller, A. und A. Kröll, 8452 Großklein 23, Tel.: +43 (0) 3456 2321,
E-Mail:
steirerkeller@ist-cool.at, www.steirerkeller.ist-cool.at

TV Sulmtal Sausal – Weinland.Südsteiermark, Steinriegel 15,
A-8442 Kitzeck im Sausal, Tel.: +43 03456 3500, info@sulmtal-sausal.at, www.sulmtal-sausal.at

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