„Slow Life“: Auszeit im ersten Biergut Österreichs

Nur wenige Kilometer vor den Toren Salzburgs eröffnet sich mit dem Romantik® Hotel Stiegl-Gut Wildshut ein Ort, der in dieser Form einzigartig ist: Österreichs erstes Biergut verbindet gelebte Landwirtschaft, ausgezeichnete Kulinarik und Entschleunigung zu einem außergewöhnlichen Erlebnis. Zwischen Hopfenfeldern, Shropshire-Schafen, hauseigener Brauerei und weitläufigen Naturflächen haben die Stiegl-Eigentümer Heinrich Dieter und Alessandra Kiener hier ihre Vision einer Kreislaufwirtschaft verwirklicht und einen einzigartigen Rückzugsort erschaffen. Das Haus zählt zur renommierten Vereinigung Romantik® Hotels & Restaurants www.romantikhotels.com.

Der historische Kern des Stiegl-Gut Wildshut geht auf eine Burg aus dem 12. Jahrhundert zurück. 1917 gelangte das Gut Wildshut in den Besitz der Stieglbrauerei zu Salzburg, seit 2015 ist das erste Biergut Österreichs für Besucher geöffnet und ermöglicht Einblicke in innovative landwirtschaftliche Projekte. Schon bei der Ankunft wird spürbar, dass Wildshut einer eigenen Zeitrechnung folgt. Wo andernorts Technik und Tempo den Rhythmus bestimmen, setzt man hier bewusst auf Ruhe, Naturmaterialien und das Wesentliche. Die individuell gestalteten Zimmer des Gästehauses sind mit viel Liebe zum Detail und hochwertigen heimischen Materialien ausgestattet – mit Zirbenholzbetten, Hopfenkissen und bewusst reduziertem Elektronikeinsatz. Kein Fernseher, kein Telefon: Statt digitaler Ablenkung stehen Stille und Schlafqualität im Mittelpunkt.

Ein besonderer Rückzugsort ist der „Raum der Stille“, der Platz bietet für Yoga, Meditation und persönliche Auszeiten. Ergänzt wird das Angebot durch Saunen, einen Ruhebereich sowie die Weitläufigkeit des gesamten Guts, die dem Aufenthalt eine fast spirituelle Ruhe verleiht. Direkt vor der Haustüre prägen zwei Hopfenfelder, biologische Landwirtschaft und das eigene Tierreich das Bild dieses außergewöhnlichen Hauses.

Auch kulinarisch ist das Haus ein Ort mit eigenständiger Handschrift: Seit 2023 prägt Küchenchef Stefan Sigl das Romantik® Hotel Stiegl-Gut Wildshut maßgeblich und verleiht dem Haus seine unverwechselbare Kulinarik. Der Salzburger Spitzenkoch hat sein Handwerk unter anderem im legendären Steirereck bei Heinz Reitbauer sowie in internationalen Spitzenküchen perfektioniert und ist damit zu seinen kulinarischen Wurzeln zurückgekehrt. In Wildshut verbindet er im Bio-Restaurant „Einkehr“ diese Erfahrung mit einer konsequent regionalen und biologischen Produktküche, die Herkunft, Saisonalität und Handwerk in den Mittelpunkt stellt. Auch die Einrichtung spiegelt diese Philosophie wider: Der Holzboden wurde aus altem, gelagertem Holz aus der Stiegl-Brauerei gefertigt, der Steinboden besteht aus Ziegeln, die ebenso dort Einsatz waren. Das Interior stammt aus der Stiegl-Brauwelt und die Regale wurden aus alten Holzbierkisten gefertigt.

Was auf den weitläufigen Feldern des Guts wächst, in der eigenen Landwirtschaft entsteht oder von ausgewählten regionalen ProduzentInnen stammt, findet sich in kreativer, puristischer Form auf den Tellern wieder – von alten Getreidesorten über fermentiertes Gemüse bis hin zu Spezialitäten vom Mangalitza-Schwein. Die mit zwei Gault&Millau-Hauben und von Falstaff mit 87 Punkten ausgezeichnete Küche der „Einkehr“ interpretiert Regionalität dabei nicht als Konzept, sondern als gelebte Haltung. Außerdem ist das Stiegl-Gut Wildshut Mitglied in der Slow Food Vereinigung, was die kompromisslose Qualitätsphilosophie unterstreicht.

Diese Haltung setzt sich auch in der Brauerei und Brennerei fort. Als erstes Biergut Österreichs steht das Romantik® Hotel Stiegl-Gut Wildshut für handwerkliche Spezialbiere statt Massenproduktion – und für eine konsequente Kreislaufwirtschaft vom Feld bis ins Glas. Das Wasser stammt aus dem eigenen Brunnen und wird vor Ort in einer eigens entwickelten Anlage aufbereitet, begleitet von harmonischen Klangwelten. Ein Detail, das die ganzheitliche Philosophie des Hauses eindrucksvoll unterstreicht. Auch international findet diese Qualität Anerkennung: Der Wildshut Bio-Hopfen-Gin wurde bei den World Spirits Awards erneut mit Doppelgold ausgezeichnet, der Bio Single Malt Whisky erhielt Silber.

Romantik® Hotel Stiegl-Gut Wildshut, Wildshut 8, 5120 Wildshut, T +43 (0) 6277 64141, www.wildshut.at
Romantik® Hotels & Restaurants AG, ‪Friedrich-Ebert-Anlage 18, ‪60325 Frankfurt am Main, Tel. +49 (0) 69 / 66 12 34-, info@romantikhotels.com,www.romantikhotels.com