Salzburger Umland
EINE WIRTSTOCHTER KEHRT ZURÜCK
12.11.2026
Nach zwölf Jahren Pächterbetrieb und einer umfassenden Neugestaltung mit einem Investitionsvolumen von einer Million Euro beginnt für den Bräuwirt ein neues Kapitel. Nur fünf Kilometer von der Salzburger Altstadt entfernt führt künftig wieder die Eigentümerfamilie selbst Regie. Zahlreiche regionale Betriebe waren an der Erneuerung des Hauses beteiligt. Die Geschichte des Bräuwirts reicht weit zurück: Bereits im 12. Jahrhundert befand sich an dieser Stelle ein Gutshof, 1657 wurde der Gasthof erstmals urkundlich erwähnt. 2027 steht damit das 370-jährige Jubiläum bevor. Auch die Brautradition ist bis 1883 dokumentiert. Über Generationen gehörte zudem eine Fleischerei zum Haus.
Ein Wirtskind kehrt zurück Für Johanna Schönbauer ist die Übernahme weit mehr als ein beruflicher Neuanfang. Die 42-Jährige ist im Bräuwirt aufgewachsen, hat die Tourismusschule Klessheim absolviert und nach einem Betriebswirtschaftsstudium in Wien in der Immobilienverwaltung gearbeitet. Nun kehrt sie dorthin zurück, wo ihre frühesten Kindheitserinnerungen liegen. Schon als Zweijährige kam sie mit ihrem Teddybären die Treppe herunter, um in der Nähe ihrer arbeitenden Eltern auf einer gepolsterten Holzbank weiterzuschlafen. Die Bank drehten ihre Eltern dafür mit der offenen Seite zur Wand – so hatte die kleine Johanna mitten im Wirtshaus ihren eigenen, geschützten Schlafplatz. „Mama hat darauf vertraut, dass wir irgendwann wissen, wohin wir gehören. Ich war immer ein Wirtskind“, sagt Schönbauer. Die Entscheidung, den Familienbetrieb wieder selbst zu führen, ist für sie ein bewusster Schritt in die Zukunft – mit Respekt vor der Geschichte und Mut zur Veränderung.
Künftig wird der Bräuwirt über 70 Sitzplätze verfügen, verteilt auf Gaststube, Salon und Schwemme, hinzu kommen 14 Gästezimmer. Das Haus soll gleichermaßen Geschäfts- und Urlaubsreisende, Ausflugsgäste, Familien und Menschen aus der Umgebung ansprechen. Kulinarisch setzt Schönbauer auf österreichische Küche mit zeitgemäßem Zugang. Neben österreichischen Wirtshausklassikern wie Wiener Schitzel und Rindsrouladen wird es vegetarische, vegane sowie gluten- und laktosefreie Optionen geben. „Wir wollen alle Gäste ernst nehmen“, betont die Gastgeberin. Eine besondere Rolle spielt Faschiertes – als Verweis auf die Fleischereitradition der Familie. Serviert wird es unter anderem im Biersaftl, mit Linsen oder klassisch als Laiberl. Auch der „Bettlleut’-Tisch“ direkt neben der Eingangstür bleibt erhalten. Früher wurden hier Menschen verköstigt, die sich keine Mahlzeit leisten konnten. Heute wird daraus ein Tisch für Menschen mit wenig Zeit. „An dem Tisch gibt es eine Glocke, dann wird der Tisch vorrangig bedient“, erklärt Schönbauer. Mit der Wiedereröffnung am 12. Dezember kehrt der Bräuwirt nach zwölf Jahren wieder unter die direkte Führung der Familie zurück. |
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