Bei Jeremias am Chuchetisch

Sehr persönlich

Auch wer glaubt, schon alles zu kennen, stößt immer mal wieder auf Überraschungen. So wie unsere drei Tipps in Oberösterreich, Niederösterreich und Vorarlberg.

Bei Jeremias am Chuchetisch

Die vielleicht rustikalste Version des Chef’sTable. Backstage auf Walserisch in Riezlern im Kleinwalsertal. Mit einer holzgetäfelten Podiumsnische direkt in der Küche. Und einem Gastgeber, der tiefe Einblicke in seine kulinarische Seele gibt. Prädikat: Muss man mal erlebt haben.

Vorbei an Abwasch und Schank geht’s ins Herz der Walserstuba. Eine dreiseitig holzgetäfelte Ministube wird zum erhöhten Podiumsplatz mitten in der Küche. Es duftet, zischt und brutzelt an den Herden. Was Jeremias Riezler und sein Team in tiefstem Vorarlbergerisch schwätzen, erschließt sich freilich nur Einheimischen.

Zum Glück wird der Hausherr immer wieder – ansatzweise – hochdeutsch, wenn er an den Tisch kommt. Er berät zu Gerichten und Weinen, erzählt Geschichten und Anekdoten. Serviert werden bis zu acht Überraschungsgänge je nach tagesaktueller Marktlage. Da tauchen dann schon mal Steinbock oder Gams am Teller auf. Innereien sind Klassiker. Aber wer statt Bries und Kuheuter lieber vegetarisch bleibt, erlebt die Küche der Alpen nicht minder spannend.

Jeremias Riezler liebt die Atmosphäre des Chuchetisches: „Die Gäste gewinnen einen ganz nahen Einblick in unser Tun. Wir haben ja keine Geheimnisse. Gleichzeitig öffnet sich die Küche gegenüber den Gästen!“ Das ist für beide Seiten inspirierend. In einer Zeit, in der der Begriff „echt“ überall verwendet zur bloßen Marketingfloskel verkommt, ist sein Inhalt im Kleinwalsertal lebendiger Alltag. „Ich käme mir komisch vor, jetzt plötzlich, weil es modern ist, überall ein „echt“-Fähnchen zu hissen. Alles was wir tun, tun wir schon immer aus innerer Überzeugung. Die Gäste wissen das und kennen unsere Leidenschaft fürs Kochen!“

Dementsprechend ist der Kuchltisch Bestätigung und Inspiration gleichermaßen: „Wenn dann noch an manchen Abenden die Mama mit der steirischen Ziehharmonika vorbeischaut und Gäste wie Küchenteam spontan mitsingen, wissen wir, dass wir alles richtig gemacht haben. Das ist einfach schön. ECHT schön!“